Воловье ухо

Воловье ухо — среднеранний сорт сладкого перца с удлинёнными крупными плодами красного цвета. Название отражает форму: плоды широкие, слегка изогнутые, с глянцевой поверхностью, действительно напоминают ухо. Сорт отличается стабильной урожайностью, мясистой стенкой и разносторонним применением — от свежего стола до консервации.

История и происхождение

Воловье ухо — один из исторических «народных» сортов перца, которые распространялись через огородников и региональные рынки задолго до появления системного семеноводства. Название восходит к народной традиции называть растения по форме плодов, которая ассоциируется с чем-то известным. «Бычье» или «воловье» ухо — один из таких образов, встречающийся у перцев в разных странах.

В России сорт закрепился в ассортименте семеноводческих компаний и хорошо известен огородникам средней полосы и южных регионов. Его главная привлекательность — сочетание крупного плода с ранними для такой величины сроками созревания.

Растение

Куст среднерослый, 60–80 см, полупрямостоячий. Ветвление среднее, растение формирует развитую крону без лишних побегов. При формировании в 2–3 стебля нагрузка плодами становится оптимальной. Листья крупные, тёмно-зелёные, кожистые.

В теплице куст может развиваться чуть активнее и требовать более регулярного пасынкования. В открытом грунте объём вегетативной массы умеренный — растение не тратит лишние силы на листву в ущерб плодообразованию.

Плоды

Плоды удлинённые, крупные, массой около 130 г. Характерная форма — немного изогнутая, широкая у основания и сужающаяся к концу, что и напоминает ухо. В биологической спелости — насыщенно-красный цвет, поверхность глянцевая, гладкая.

Стенка толщиной 7 мм — достаточно мясистая для фаршировки и переработки. Мякоть сочная, без горечи, с умеренным перечным ароматом. Семенная камера небольшая относительно общего объёма плода, что повышает долю съедобной части.

Вкус

Вкус сладкий, выраженный, без горечи. Мякоть приятно сочная, не водянистая. При свежем употреблении плоды хрустят, при тепловой обработке становятся нежными и насыщают блюдо перечным ароматом. В консервированном виде сохраняют форму и вкус.

Красный цвет биологической спелости указывает на высокое содержание ликопина и каротиноидов — это делает плоды не только вкусными, но и питательно ценными. Зелёные недозрелые плоды тоже пригодны в пищу: немного горчат, но хороши в заготовках.

Применение

Удлинённая форма и мясистая стенка Воловьего уха открывают широкие кулинарные возможности. Плоды крупные — один перец даёт достаточно мякоти для полноценного второго блюда при фаршировке мясом или рисом.

• Фаршировка мясными и вегетарианскими начинками
• Свежие салаты, нарезка кольцами и брусочками
• Лечо и консервированные перцы в томате
• Запекание на гриле или в духовке
• Заморозка половинками или кольцами
• Маринование в ассорти с другими овощами

Срок созревания

Среднеранний сорт. Конкретные данные по количеству дней от всходов в источниках не указаны, однако среднеранние сорта перца традиционно созревают за 110–125 дней. При высадке рассады в конце мая первые красные плоды появляются в августе, массовый сбор — в августе-сентябре.

Урожайность

Источник характеризует сорт как стабильно урожайный. Крупные плоды при среднеранних сроках — сочетание, которое привлекает огородников. Конкретные цифры кг/м² в описании сорта не приводятся, что типично для народных сортов с широкой географией возделывания. Практика показывает, что на хорошо удобренной почве один куст при формировании в 2–3 стебля даёт от 10 до 15 плодов за сезон.

Посев и посадка

Посев на рассаду — за 65–70 дней до высадки. Оптимальная температура прорастания +25…+28°C. Пикировку проводят при наличии двух настоящих листьев. Высаживают в грунт, когда почва прогревается до +15°C и нет угрозы заморозков.

Схема посадки 40–45×55–60 см: куст среднерослый, ему нужно достаточно места для хорошей освещённости. Формирование в 2–3 стебля начинают сразу после приживания рассады, удалив коронный бутон.

Уход

Полив тёплой водой под корень, регулярный — особенно важен в фазе массового цветения и завязывания. Мульчирование почвы снижает испарение и подавляет сорняки. Подкормки чередующиеся: органика в начале, фосфорно-калийные удобрения в фазе плодообразования.

Для максимального урожая рекомендуется формировка в 2–3 стебля с удалением загущающих побегов. Мульчирование почвы под кустом защищает от почвенных вредителей и стабилизирует температуру. Подвязка при необходимости — если тяжёлые плоды перегружают ветви.

Болезни и устойчивость

Данные об официально подтверждённой устойчивости к конкретным вирусным и грибным болезням в описании сорта не указаны. Как и большинство сортовых перцев (не гибридов), Воловье ухо может поражаться вирусом табачной мозаики при ненадлежащей агротехнике. Профилактика — обеззараживание семян, соблюдение севооборота, уничтожение растительных остатков.

При высокой влажности возможно поражение серой гнилью — особенно в нижней части куста. Регулярное удаление нижних листьев улучшает вентиляцию и снижает риск.

Регионы

Сорт рекомендован для Средней полосы и южных регионов России. В средней полосе наилучший результат даёт в плёночных или поликарбонатных теплицах. На юге — в открытом грунте, где тепла достаточно для полного вызревания среднераннего сорта.

В более северных регионах выращивание затруднено из-за недостаточной продолжительности тёплого периода, однако при использовании плёночных теплиц с дополнительным обогревом результаты возможны.

Плюсы и минусы

• Крупные плоды (около 130 г) с красивой удлинённой формой
• Мясистая стенка 7 мм — хороша для фаршировки
• Стабильная урожайность
• Среднеранние сроки для крупноплодного сорта
• Универсальное применение

• Конкретные данные по срокам созревания и урожайности кг/м² в открытых источниках ограничены
• Требует формировки для максимальной реализации потенциала
• Средняя полоса — лучше в теплице