Венгерка

Венгерка — группа поздних слив с плотной неводянистой мякотью тёмно-синего плода, которая является эталонным сырьём для чернослива; Венгерка московская выделяется самоплодностью и высокой зимостойкостью, что делает её одним из самых надёжных поздних сортов для средней полосы России.

История и происхождение сорта

Венгерки — одна из старейших групп слив в европейском садоводстве. Своё название группа получила, по наиболее распространённой версии, от страны, через которую эти сливы распространились в Западную Европу. В России венгерки культивировались уже в XVIII–XIX веках; к середине XX века были выведены отечественные адаптированные формы. Венгерка московская — зимостойкая форма, пригодная для Центрального региона и Подмосковья; Венгерка обыкновенная и итальянская — более теплолюбивые, распространены преимущественно на юге России. Все формы объединяют характерные удлинённо-овальные тёмно-синие плоды с восковым налётом и плотной мякотью, идеальной для сушки.

Описание дерева и кроны

Деревья венгерки среднерослые и сильнорослые, в зависимости от формы и подвоя достигают 4–6 м. Крона округло-пирамидальная, средней густоты; у взрослых деревьев склонна к загущению в центре, что требует регулярного прореживания. Ветви прочные, хорошо удерживают урожай даже при высокой нагрузке. Листья средние, продолговато-эллиптические, тёмно-зелёные. Плодоношение сосредоточено на букетных веточках и однолетнем приросте; с возрастом основная нагрузка переходит на шпорцы. Скороплодность умеренная: в плодоношение деревья вступают на 4–7-й год в зависимости от подвоя и агрофона.

Плоды: форма, окраска, размер

Удлинённо-овальная форма плода с заострённой верхушкой — визитная карточка венгерки, отличающая её от округлых ренклодов. Масса плода 20–30 г; при интенсивном уходе и нормировании урожая может достигать 35–40 г. Основная окраска тёмно-синяя или фиолетовая; поверхность покрыта густым сизым восковым налётом, который легко стирается при прикосновении. Брюшной шов выражен чётко. Кожица плотная, прочная — плоды не трескаются при дождях, что важно для позднего сорта в период созревания. Мякоть зеленовато-жёлтая, плотная, упругая, почти неводянистая — именно этот признак делает венгерку незаменимой для производства чернослива. Косточка хорошо отделяется, что удобно при сушке и переработке.

Вкус и дегустационная оценка

Вкус венгерки — сладкий с кислинкой, уравновешенный. При полном созревании в начале сентября кислотность снижается, появляется медово-кислый оттенок. Аромат умеренный, характерный сливовый. Дегустационная оценка 4.3 балла — несколько ниже, чем у ренклодов и медовой, однако при сушке вкусовые качества трансформируются: концентрация сахаров возрастает многократно, и чернослив из венгерки обладает насыщенным сладко-кисловатым вкусом с характерным черносливовым ароматом. В свежем виде плоды вкусны при полном вызревании — недозрелые кисловаты и вяжут.

Срок созревания

Венгерка — поздний сорт. Венгерка московская созревает в первой-второй декаде сентября; венгерка обыкновенная — в конце августа–начале сентября; итальянская — в середине–конце сентября. Позднее созревание является преимуществом для переработки: плоды не конкурируют по срокам с другими сортами, а плотная мякоть к моменту уборки достигает оптимального соотношения сахара и кислоты. Для чернослива рекомендуется снимать плоды в состоянии биологической спелости — когда они начинают слегка сморщиваться у плодоножки.

Урожайность и плодоношение

Урожайность высокая: взрослое дерево Венгерки московской стабильно даёт 30–60 кг плодов в сезон. Плодоношение ежегодное, без выраженной периодичности — это одно из ключевых достоинств сорта. Венгерка итальянская в благоприятных условиях формирует ещё более высокие урожаи, однако требует нормирования нагрузки во избежание истощения дерева. При перегрузке урожаем плоды мельчают — в такие годы рекомендуется удалять часть завязей в июне.

Опыление и сорта-опылители

Венгерка московская — частично или полностью самоплодна, что делает её удобной для небольших садов. При самоопылении завязывается достаточно плодов для хорошего урожая, а в присутствии опылителей урожайность возрастает дополнительно. Венгерка обыкновенная и другие формы частично самоплодны и получают выгоду от опылителей. Лучшие опылители для венгерок: Скороспелка красная, Ренклод колхозный, Тульская чёрная. Важно совпадение сроков цветения — венгерки цветут в средние и поздние сроки.

Зимостойкость и регионы

Зимостойкость напрямую зависит от формы. Венгерка московская выдерживает морозы до −28…−30 °C и считается одной из наиболее зимостойких слив для средней полосы; она районирована в Центральном регионе, Подмосковье, Поволжье. Венгерка обыкновенная зимостойка умеренно (до −22…−25 °C) и надёжно выращивается в Черноземье и Юге России. Венгерка итальянская наименее зимостойка — её ареал ограничен Краснодарским краем, Ставропольем и Ростовской областью. Цветковые почки всех форм чувствительны к весенним заморозкам.

Посадка: сроки, место, схема

Сроки: весна до распускания почек или ранняя осень. Место — открытое, солнечное, без застоя холодного воздуха. Почва — суглинистая, нейтральная (pH 6.5–7.5); кислые грунты известкуют. Уровень грунтовых вод не выше 1.5 м. Схема: 4–5 м × 3–4 м. Яма 70 × 70 × 70 см; заправляют 2–3 вёдрами перегноя, 400 г суперфосфата, 150 г сульфата калия. Корневую шейку не заглубляют.

Уход: полив, подкормки, обрезка

Полив умеренный; приоритет — конец мая–июнь (завязи) и август (налив плодов). Норма 40–60 л на дерево. Подкормки: весной — азотные; в начале июня — комплексное удобрение; после уборки — фосфорно-калийные. Органику вносят раз в 2–3 года. Обрезка ранней весной: у молодых деревьев — формирующая (разреженно-ярусная крона); у взрослых — прореживающая, удаление волчков и ветвей внутрь кроны. При высоте более 5 м крону снижают переводом на боковые ветви.

Болезни и вредители

Монилиоз — наиболее распространённая болезнь: весенний монилиальный ожог поражает цветки и молодые побеги после дождей во время цветения; летняя плодовая гниль снижает урожай в сырые годы. Профилактика: обработки медьсодержащими препаратами (хлорокись меди, бордоская смесь) в фазу выдвижения бутонов, после цветения и при первых симптомах. Клястероспориоз поражает листья и побеги, образуя дырчатую пятнистость; системные фунгициды эффективны при первом проявлении. Плоды венгерки при зрелости почти не растрескиваются — это преимущество перед многими другими сортами. Из вредителей опасны сливовая плодожорка и сливовый пилильщик. Пилильщик повреждает завязи в мае–июне; против него эффективны инсектициды в период лёта взрослых особей.

Применение и хранение плодов

Венгерка — эталонный сорт для чернослива: плотная мякоть при сушке теряет влагу равномерно, не деформируется. Для домашней сушки бланшируют 1–2 минуты в кипятке, затем сушат при 60–80 °C. Готовый чернослив хранится до 1 года. Из свежих плодов готовят варенье, джем, сок. Свежие плоды хранятся до 3–4 недель при +2…+4 °C — один из лучших показателей среди слив.

Достоинства и недостатки

Достоинства: эталонное качество для чернослива — плотная неводянистая мякоть; высокая урожайность и ежегодное плодоношение; хорошая лёжкость и транспортабельность; плоды не растрескиваются; Венгерка московская самоплодна и высокозимостойка. Недостатки: позднее созревание (сентябрь) сужает сезонное окно, в холодных регионах плоды могут не вызреть до заморозков; скороплодность ниже, чем у ранних сортов; относительно небольшой размер плодов (20–30 г); в свежем виде уступает ренклодам по нежности мякоти и аромату.