Бычье сердце

Бычье сердце — крупноплодная черешня народной селекции, культивируемая на юге России, в предгорьях Северного Кавказа и Крыму; сорт ценится прежде всего за исключительный размер плодов.

История и происхождение сорта

Точное происхождение Бычьего сердца не задокументировано — сорт формировался в традиции южного садоводства на протяжении многих поколений. Название получил за характерную форму плода: крупный, мясистый, с заострённой верхушкой — напоминающий сердце быка. Такие крупноплодные формы черешни исторически отбирались на юге по товарному виду и весу; вкусовые характеристики отходили на второй план. Сорт широко известен на рынках Краснодарского края, Ставрополья и Крыма; однако за пределами тёплого климата практически не выращивается из-за слабой зимостойкости.

Описание дерева и кроны

Дерево сильнорослое, в зрелом возрасте достигает 4–5 м. Крона широкая, раскидистая, с хорошо развитыми скелетными ветвями. Такой габитус требует значительной площади питания: при плотной посадке деревья конкурируют за свет, урожайность снижается. Плодоношение сосредоточено на букетных веточках, как у всех черешен. Листья крупные, тёмно-зелёные. Кора штамба серо-коричневая, с продольными трещинами у старых деревьев. Скороплодность умеренная: первые плоды появляются на 5–6-й год от посадки.

Плоды: форма, окраска, размер

Плоды — главное достоинство сорта. Масса 8–10 г, при исключительно тёплом сезоне и хорошей агротехнике отдельные плоды превышают 10 г. Форма сердцевидная, крупная, с выраженной асимметрией и заострённой нижней частью. Кожица тёмно-красная, бордовая; при полном созревании приобретает насыщенный тёмный оттенок. Мякоть плотная, сочная, мясистая — отсюда «бычий» эпитет в названии. Косточка сравнительно небольшая относительно размера плода; отделяемость удовлетворительная. Черешок средней длины.

Вкус и дегустационная оценка

Вкус сладкий, насыщенный, с ярко выраженной «мясистой» текстурой мякоти — не хрящеватой, а именно плотно-сочной. Дегустационная оценка 4.6 балла из 5. Сортовой аромат умеренный. В жарком климате и при засушливом лете сахаристость плодов возрастает, вкус становится более концентрированным. При прохладном и дождливом лете вкус заметно беднее; плоды водянистеют и склонны к растрескиванию.

Срок созревания

Срок среднепоздний: на юге России созревание приходится на середину июля. Позднеспелость сорта в тёплом климате скорее достоинство — к этому времени ранние черешни уже сошли с рынка, и крупноплодная черешня пользуется повышенным спросом. При выращивании в более северных условиях (что нецелесообразно) плоды часто не успевают набрать полную сахаристость до конца лета.

Урожайность и плодоношение

Урожайность высокая при наличии опылителей и достаточном тепле. Без перекрёстного опыления завязываемость плодов крайне низкая — сорт полностью самобесплодный. При правильно подобранных опылителях дерево даёт обильный урожай крупных плодов. Плодоношение ежегодное при тёплом климате; в годы с холодной весной и возвратными заморозками урожай резко снижается из-за подмерзания цветковых почек.

Опыление и сорта-опылители

Бычье сердце — полностью самобесплодный сорт. Без опылителя завязываются единичные плоды, промышленного и даже любительского урожая не получить. Для опыления подходят другие черешни с совпадающим сроком цветения: традиционно используют Дрогану жёлтую и Францис. В промышленных насаждениях юга в качестве опылителей высаживают 2–3 сорта через ряд. При одиночной посадке на дачном участке вопрос опыления должен быть решён до закладки сада: ближайшие черешни соседей могут стать опылителями, если цветут в те же сроки и расположены в радиусе 40–50 м.

Зимостойкость и регионы

Зимостойкость средняя — принципиальное ограничение сорта. Дерево не предназначено для выращивания в средней полосе и более северных регионах: морозы ниже −20–22 °C повреждают древесину, а −25 °C и ниже могут полностью уничтожить крону. Цветковые почки особенно уязвимы к возвратным весенним заморозкам. Основные регионы возделывания — Краснодарский край, Ставрополье, Ростовская область, Крым, предгорья Северного Кавказа. В этих зонах сорт полностью раскрывает потенциал крупноплодности и вкуса.

Посадка: сроки, место, схема

Для Бычьего сердца критично тёплое, хорошо прогреваемое место с надёжной защитой от холодных ветров — особенно северных и северо-восточных. Почвы — тёплые, дренированные суглинки или супеси; карбонатные почвы юга хорошо подходят. Участки с близким залеганием грунтовых вод и тяжёлые заплывающие глины категорически не подходят. Посадочная яма 80×80×60 см; заправка — плодородный грунт с перегноем и суперфосфатом. Схема посадки в саду 5×4 м или 5×5 м — с учётом сильнорослости и широкой кроны. Посадку проводят осенью (октябрь) или ранней весной до распускания почек.

Уход: полив, подкормки, обрезка

В засушливом климате юга поливы обязательны — особенно в период налива плодов. Недостаток воды в этот момент снижает размер плодов, избыток после засухи — провоцирует растрескивание. Оптимально — равномерное увлажнение без резких перепадов; капельное орошение предпочтительнее дождевания. Подкормки: весенние азотные, летние комплексные, осенние фосфорно-калийные. Обрезку проводят весной: формируют разреженно-ярусную крону, ограничивая высоту дерева на 3–3.5 м для облегчения уборки урожая. Летом при сильнорослости применяют зелёную обрезку (пинцировку) для ограничения роста.

Болезни и вредители

Растрескивание плодов — главная проблема сорта. При выпадении дождей в период созревания (середина июля) значительная часть крупных плодов трескается по экватору. Меры снижения потерь: мульчирование приствольного круга для выравнивания влажности почвы, при возможности — укрытие плёнкой над деревом в дождь. Коккомикоз и монилиоз поражают Бычье сердце на уровне других не специально устойчивых сортов: профилактические обработки медьсодержащими препаратами до и после цветения обязательны. Вишнёвая муха на юге активна и может повреждать зреющие плоды — ловушки и своевременные обработки инсектицидами снижают потери.

Применение и хранение плодов

Крупные тёмно-красные плоды очень привлекательны внешне и хорошо продаются на рынке. Основное назначение — свежее потребление. Из Бычьего сердца получают варенье с крупными цельными плодами, компоты, соки. Лёжкость умеренная: без дождей и при температуре +4 °C плоды хранятся 3–5 суток. Транспортабельность ограничена: при перевозке крупные плоды с нежной кожицей мнутся. При плановой продаже урожай собирают в стадии технической зрелости (не в полной зрелости) — мякоть ещё плотная, перевозку переносит лучше.

Достоинства и недостатки

Достоинства: исключительно крупный плод (8–10 г), высокий дегустационный балл (4.6), товарный вид, высокая урожайность при хорошем опылении. Недостатки: слабая зимостойкость ограничивает ареал южными регионами; полная самобесплодность требует обязательного присутствия опылителей; склонность к растрескиванию при дождях; средняя транспортабельность. Сорт оправдан исключительно в тёплом климате, где реализуются его главные козыри — размер и вкус плодов.