Лолло Росса

Лолло Росса — среднеранний листовой салат итальянской селекции с эффектными курчавыми листьями: зелёное основание и красно-бордовые гофрированные края. Вкус нежный, слегка ореховый, без горечи. Один из наиболее декоративных салатов — украшает любое блюдо. Рекомендован для Средней полосы, Поволжья, Северо-Запада и Черноземья.

История и происхождение

Лолло Росса (Lollo Rossa) — итальянский сорт листового салата, один из наиболее известных в группе курчавых (lollo) салатов. Название переводится с итальянского как «красная кудрявая» — и точно описывает внешний вид. Сорт был выведен в Италии и получил широкое распространение в Западной Европе в 1970–1980-е годы. В Россию пришёл вместе с волной интереса к средиземноморской кухне в 1990-е и 2000-е годы.

Лолло Росса входит в стандартные смеси для ресторанного салата («миксы»), широко применяется в индустрии фастфуда и профессиональной кулинарии. Антоциановая окраска — результат направленной селекции на декоративность и повышенное содержание антиоксидантов.

Растение

Лолло Росса формирует открытую розетку с многочисленными ветвящимися листьями. Растение среднего размера, с раскидистой компактной формой. Корневая система поверхностная. Растение хорошо реагирует на регулярный полив и предпочитает умеренные температуры: в прохладную погоду окраска листьев становится интенсивнее, а структура — плотнее.

При температуре выше +25 °C растение склонно к стрелкованию. Красные антоциановые пигменты в листьях — индикатор температурного стресса: в жару они бледнеют, и красивая двухцветная окраска исчезает. Именно поэтому Лолло Росса лучше удаётся в прохладные сезоны — весной и осенью, а в жаркое лето требует притенения или более ранних/поздних сроков сева.

Розетка

Розетка открытая, с листьями, растущими во всех направлениях. Листья — главная особенность сорта. Пластина листа сильно гофрирована: волнистые, плотно собранные края образуют пышную кудрявую «опушку». Нижняя часть листа и черешок зелёные, к краям лист постепенно окрашивается в красно-бордовый цвет. Интенсивность окраски зависит от условий: при прохладной погоде и ярком солнечном освещении бордовый цвет насыщенный и глубокий; в тени или жаре — более бледный, переходящий в бронзово-зелёный.

Черешки тонкие, нежные, сочные. Центральная жилка выражена слабо. Поверхность листа на ощупь нежная, слегка морщинистая. Кожица тонкая — листья уязвимы к механическому повреждению при неосторожной уборке.

Вкус

Вкус Лолло Росса отличает лёгкий ореховый оттенок — деликатный, ненавязчивый, который хорошо чувствуется при употреблении свежих листьев без заправки. Горечь практически отсутствует. По вкусовому профилю сорт заметно интереснее нейтральных светло-зелёных листовых салатов — именно поэтому он ценится в ресторанной кухне не только как декоративный, но и как вкусовой компонент.

При перезревании или стрелковании вкус приобретает горчинку, характерную для большинства листовых салатов. Поэтому важно убирать урожай своевременно. Молодые листья в возрасте 35–45 дней — оптимальная стадия для сбора.

Применение

Лолло Росса — классика средиземноморских салатных миксов. Применяется:

• в свежих салатах в сочетании с томатами, моцареллой, маслинами, анчоусами;
• в смешанных зеленных миксах — контраст цвета с зелёными сортами;
• в качестве декоративного листа при подаче горячих и холодных блюд;
• в бургерах и сэндвичах — красивый ярус зелени;
• как самостоятельный гарнир с лёгкой оливковой заправкой;
• в декоративном съедобном ландшафтном дизайне — в горшках и балконных ящиках.

Листья нежные, плохо переносят длительное хранение. После срезки хранятся в холодильнике до 1–3 суток, после чего начинают вянуть. Рекомендуется срезать перед употреблением.

Срок созревания

Среднеранний сорт. Срезка готова через 55–65 дней после появления всходов. Это дольше скороспелых сортов (30–40 дней), но значительно быстрее кочанных. В весенние и осенние сезоны с умеренными температурами созревание идёт ровно, в жаркое лето ускоряется из-за риска стрелкования. Конвейерные посевы с интервалом 2–3 недели позволяют иметь декоративные листья на протяжении всего сезона.

Урожайность

При схеме 20×15 см на квадратный метр размещается около 30–35 растений. Масса одного растения в товарную зрелость — 100–200 г. Урожайность — 3–7 кг/м². Показатель ниже, чем у скороспелых листовых сортов с плотной посадкой, но компенсируется высокой декоративностью и ценностью листьев. Возможна поэтапная срезка крупных нижних листьев с сохранением точки роста.

Посев и посадка

Посев в грунт с апреля по август. В Средней полосе первые посевы — в конце апреля–начале мая при установлении стабильных положительных температур. Глубина заделки семян 0,5–1 см. Схема: 20×15 см. При строчном посеве с последующим прореживанием — в ряду расстояние 15 см, между рядами 20 см.

Место — солнечное, с хорошим воздухообменом. В жаркое лето — лёгкое притенение в послеполуденные часы поможет сохранить красную окраску и замедлит стрелкование. Почва рыхлая, плодородная, нейтральная. Перед посевом вносят перегной 2–3 кг на м². Рассадный способ применяется реже, но возможен для ранних посевов (посев на рассаду в марте, высадка в мае).

Летние посевы (июль–август) дают осенний урожай с улучшенной окраской — прохладные ночи сентября способствуют максимальному накоплению антоцианов в листьях.

Уход

Полив регулярный, без переувлажнения. Режим — умеренное увлажнение почвы, без застоя воды у основания. При капельном поливе листья остаются чистыми и декоративными. При поливе из лейки сверху курчавые листья задерживают воду в складках — это может спровоцировать гниль у основания листа. Лучше поливать утром, давая листьям высохнуть за день.

Рыхление после полива или дождя, осторожно. Мульчирование — полезно для удержания влаги и предотвращения роста сорняков. Подкормки: азотное удобрение через 2–3 недели после всходов при бедных почвах; на плодородных участках подкормки не нужны. Важно не перекармливать азотом — избыток азота ускоряет стрелкование и снижает красящую пигментацию.

Болезни и устойчивость

Лолло Росса умеренно восприимчива к болезням листовых салатов. Курчавая структура листа создаёт микроклимат с повышенной влажностью в складках — благоприятную среду для грибков при дождливой погоде.

• Ложная мучнистая роса — наиболее частая болезнь в сырую прохладную весну. Признаки: желтоватые пятна на верхней поверхности и белёсый налёт снизу. Профилактика: хорошая вентиляция, полив под корень, прореживание;
• Серая гниль — при переувлажнении у основания листьев. Профилактика — правильный режим полива;
• Краевой ожог листьев — физиологическое нарушение при дефиците кальция и высоких температурах. Профилактика — кальциевые подкормки (нитрат кальция) при первых признаках;
• Тля — классический вредитель листовых салатов. В курчавых листьях Лолло Росса тля прячется особенно хорошо — важно осматривать нижнюю сторону листьев.

Регионы

Лолло Росса рекомендована для Средней полосы, Поволжья, Северо-Запада и Черноземья. Это регионы с умеренным летом, где температуры в основной сезон сбора не превышают +22...+25 °C, что обеспечивает красивую двухцветную окраску листьев. В более южных регионах сорт выращивают преимущественно весной и осенью — летние температуры выгоняют красный пигмент и ускоряют стрелкование.

В условиях теплицы с контролируемой температурой Лолло Росса выращивается круглый год — зимой при досвечивании она демонстрирует особенно насыщенную окраску за счёт прохладного воздуха и направленного освещения.

Плюсы и минусы

Преимущества:

• исключительная декоративность — двухцветные курчавые листья украшают любое блюдо;
• ореховый вкусовой оттенок — выделяется на фоне нейтральных салатов;
• высокое содержание антоцианов — антиоксидантных пигментов;
• хорошо подходит для смешанных зеленных миксов и ресторанных подач;
• среднеранний срок созревания — компромисс между скоростью и декоративностью.

Недостатки:

• чувствительность к жаре — при температуре выше +25 °C теряет красную окраску;
• нежные листья быстро вянут после срезки, плохо транспортируются;
• курчавая структура листа задерживает воду и грязь — тщательная мойка обязательна;
• срок созревания 55–65 дней — один из более долгих среди листовых сортов;
• ограниченные рекомендованные регионы по сравнению со скороспелыми отечественными сортами.