Спагетти

Кабачок Спагетти — среднеспелый сорт с необычными плодами округло-овальной формы жёлтой окраски массой до 1500 г. Его главная особенность — мякоть, которая после тепловой обработки распадается на длинные волокна, напоминающие спагетти. Сорт подходит для выращивания в Средней полосе и южных регионах.

История и происхождение

Кабачок Спагетти появился в коллекциях огородников относительно недавно — как диковинный овощ, завезённый из зарубежной семеноводческой практики. Его точное происхождение в официальных отечественных источниках не задокументировано, однако сорт с похожими характеристиками был известен в Японии и Северной Америке ещё с середины XX века. Названием обязан уникальному кулинарному свойству: разваренная мякоть делится на отдельные нити-волокна, зрительно и по текстуре схожие с пастой. В России сорт распространился через частных коллекционеров и стал постепенно появляться в ассортименте крупных семеноводческих компаний.

Несмотря на необычный вид, агротехника кабачка Спагетти принципиально не отличается от выращивания обычных кабачков — плетистый тип роста требует лишь большего пространства на грядке.

Растение

Кабачок Спагетти формирует плетистый куст, занимающий значительную площадь. В отличие от компактных кустовых цуккини, плети этого сорта способны разрастаться до 1,5–2 метров в длину, поэтому при размещении на грядке нужно закладывать не менее 1,5 м между растениями. Листья крупные, с характерной для семейства тыквенных глубокой рассечённостью, покрыты жёсткими короткими волосками.

Цветение смешанного типа — на одном растении образуются и мужские (тычиночные), и женские (пестичные) цветки. Крупные жёлто-оранжевые цветки хорошо привлекают опылителей. При дождливой погоде или отсутствии насекомых можно проводить ручное опыление: переносить пыльцу мягкой кисточкой с мужского цветка на женский.

Растение переносит лёгкое затенение, хотя на открытых солнечных местах даёт более интенсивное плодообразование и ярче окрашенные плоды.

Плоды

Плоды округло-овальной формы, жёлтой окраски, длиной до 30 см и массой до 1500 г. Это довольно крупные кабачки по сравнению с цуккини-типами. Поверхность кожицы гладкая, без выраженных рёбер. В технической спелости плод имеет плотную структуру, мякоть кремово-жёлтую. При полном биологическом созревании кожица затвердевает, приобретает насыщенный жёлтый или золотистый оттенок — именно в таком виде плод используется для запекания целиком.

Семенная камера занимает центральную часть. Вокруг неё расположена мякоть, организованная в тонкие волокнистые пряди — это анатомическая особенность, не встречающаяся у обычных кабачков. После варки или запекания эти нити легко отделяются ложкой.

Вкус

Вкус кабачка Спагетти нейтральный, мягкий, без горечи и без ярко выраженной кабачковой сладости. Именно нейтральность делает его удобной «базой» для соусов: волокна хорошо впитывают заправки, томатные и сливочные соусы, ведут себя как настоящая паста. Текстура после приготовления — слегка аль денте, с лёгким хрустом, не разваривается в кашу.

В свежем виде плоды практически не употребляются — необходима тепловая обработка. Оптимальный способ — запечь целый плод в духовке при 180–200°C около 40 минут, затем разрезать и извлечь волокна вилкой. Можно также отварить в подсоленной воде.

Применение

Главная кулинарная ниша кабачка Спагетти — замена пасты в рационе людей, ограничивающих потребление глютена и быстрых углеводов. Волокна подают с любыми соусами: болоньезе, карбонара, песто, сливочно-грибным. Блюдо при этом ощутимо легче по калорийности, чем обычные макаронные изделия.

Для маринования плоды нарезают кольцами или кубиками, не дожидаясь полного биологического созревания — в технической спелости мякоть плотнее и лучше держит форму в банке. Также кабачок Спагетти хорошо подходит для рагу, супов-пюре, запеканок. Цветки используют в жареном или фаршированном виде.

• Запекание целым плодом — основной способ приготовления
• Замена пасты в низкоуглеводных диетах
• Маринование кольцами в технической спелости
• Рагу, супы, запеканки

Срок созревания

Кабачок Спагетти — среднеспелый сорт. Для достижения технической спелости (когда плоды пригодны для маринования и кулинарной обработки) требуется больше времени, чем у раннеспелых цуккини. Для полного биологического созревания — когда кожица затвердевает и приобретает насыщенный цвет — плодам нужно оставаться на растении дольше, до конца лета — начала осени.

В Средней полосе посев проводят в конце апреля — начале мая на рассаду с высадкой в открытый грунт после окончания возвратных заморозков. На юге возможен прямой посев в грунт с конца апреля.

Урожайность

Данные по урожайности в официальных источниках для этого сорта не уточнены. По практическому опыту огородников, с одного растения за сезон снимают от 3 до 6 плодов — меньше, чем у скороплодных цуккини, зато каждый плод крупный и тяжёлый. При регулярном своевременном сборе плодоношение продолжается до первых осенних заморозков.

Плетистый тип роста означает меньшую урожайность с квадратного метра по сравнению с компактными кустовыми сортами, но Спагетти выращивают не ради количества, а ради уникального кулинарного применения.

Посев и посадка

Рассадный способ: посев в конце апреля — начале мая в отдельные горшочки диаметром 10–12 см, по 1–2 семени на глубину 3–5 см. Всходы появляются через 5–7 дней при температуре почвы +18–22°C. Рассаду держат на свету, не допуская вытягивания. В открытый грунт высаживают в возрасте 20–25 дней, когда минует угроза заморозков.

Прямой посев: в прогретую почву (+12°C и выше) с конца мая. Схема посадки — не менее 1,5 м между растениями с учётом плетистого роста. Почва должна быть рыхлой, умеренно плодородной, с нейтральной или слабокислой реакцией. Хорошо отзывается на внесение перегноя или компоста в посадочную лунку.

Лунку перед посадкой поливают тёплой водой. Семена можно предварительно замочить на 6–8 часов для ускорения прорастания.

Уход

Полив регулярный, тёплой водой под корень — холодная вода угнетает растение. В жаркую погоду — 2–3 раза в неделю. После полива рекомендуется рыхлить почву в приствольном круге, пока плети не разрослись. Мульчирование соломой или скошенной травой существенно снижает испарение влаги и сдерживает сорняки.

Подкормки 2–3 раза за сезон: первая — через 2 недели после высадки настоем коровяка или куриного помёта (1:10 и 1:20 соответственно); вторая — в период бутонизации комплексным удобрением с упором на фосфор и калий; третья — по желанию, в период активного плодоношения.

Плети при необходимости направляют в нужную сторону или подвязывают к невысоким колышкам, чтобы они не заходили на соседние грядки. Лишние боковые побеги можно прищипывать для концентрации питания на основных плодах.

Болезни и устойчивость

Кабачок Спагетти, как и большинство сортовых (не гибридных) кабачков, не обладает специально выведенной устойчивостью к болезням. Наиболее распространённые проблемы при выращивании:

• Мучнистая роса — белый мучнистый налёт на листьях в конце лета при перепадах температур и высокой влажности. Профилактика: хорошая вентиляция между растениями, опрыскивание кальцинированной содой или препаратами на основе серы.
• Серая гниль — поражает цветки и завязи при избыточной влажности. Помогает своевременное удаление отцветших цветков.
• Бахчевая тля — колонии на нижней стороне листьев. Обработка мыльным раствором или инсектицидами при сильном поражении.

Плетистый тип роста обеспечивает лучшее проветривание нижних листьев по сравнению с густыми кустовыми сортами, что несколько снижает риск грибковых заболеваний.

Регионы

Кабачок Спагетти рекомендован для выращивания в Средней полосе России и южных регионах. В зоне умеренного климата для достижения полного биологического созревания рекомендуется рассадный способ, позволяющий выиграть 3–4 недели вегетации.

На юге страны плоды успевают полностью созреть при прямом посеве в грунт. В более северных регионах — Урал, Сибирь — выращивание затруднено из-за короткого лета: плоды могут не успеть достичь биологической спелости. Однако в технической спелости их можно снимать уже в середине лета.

Плюсы и минусы

Плюсы:

• Уникальная волокнистая мякоть — альтернатива пасте
• Крупные плоды с хорошей лёжкостью в биологической спелости
• Нейтральный вкус — универсальная основа для разных соусов
• Привлекательный декоративный вид плодов жёлтой окраски
• Возможность хранения зрелых плодов при комнатной температуре

Минусы:

• Плетистый рост — требует большой площади
• Среднеспелый — урожай позже, чем у раннеспелых цуккини
• Меньше плодов с куста по сравнению с цуккини-типами
• Не подходит для северных регионов без укрытий
• В свежем виде не употребляется — нужна тепловая обработка