Вертю

Вертю — позднеспелый сорт савойской капусты с гофрированными тёмно-зелёными листьями и округлыми кочанами массой до 3 кг. Сорт выделяется нежной, маслянистой на вкус листовой массой с пониженным содержанием горечи. Хорошо переносит осенние заморозки, что позволяет убирать кочаны вплоть до октября. Рекомендован для Средней полосы и Юга России в открытом грунте.

История и происхождение

Савойская капуста как вид происходит из предгорий Альп — исторического региона Савойя на территории современной Франции. Именно там в XVI веке были выведены первые культурные формы с характерным гофрированным листом. В Россию савойская капуста попала в XIX веке, однако широкого распространения, сравнимого с белокочанной, так и не получила — во многом из-за меньшей лёжкости и непривычного вкуса.

Сорт Вертю прошёл государственное сортоиспытание и был официально зарегистрирован в первой половине XX века. Название сорта восходит к французскому корню, что отражает европейское происхождение культуры. Вертю включён в Госреестр селекционных достижений Российской Федерации, допущен к возделыванию в Центральном и Южном регионах страны. Несмотря на появление современных гибридов, сорт сохраняет популярность среди огородников, ценящих открытоопылённые формы с предсказуемыми признаками.

Растение

Вертю формирует розетку среднего размера, полураскидистую. Листья крупные, гофрированные, с выраженной пузырчатой поверхностью — это ключевой видовой признак савойской капусты. Окраска наружных листьев тёмно-зелёная с сизоватым восковым налётом. Черешки листьев плотные, коренастые. Розетка занимает в диаметре 60–80 см при стандартной схеме посадки, поэтому загущения следует избегать.

Корневая система стержневая с развитыми боковыми ответвлениями. Наружная кочерыга средней длины — при рыхлении почву следует окучивать, не затрагивая её. Растение достаточно мощное: вегетативная масса с учётом кроющих листьев заметно превышает массу самого кочана, что важно учитывать при расчёте урожая для небольшого участка.

Кочан

Кочан округлой формы, при технической спелости достигает массы 2–3 кг. Поверхность неровная из-за гофрированных кроющих листьев, однако внутренние листья плотно прилегают друг к другу, формируя достаточно компактную головку. Цвет наружных листьев тёмно-зелёный, внутренних на разрезе — светло-зелёный или желтовато-зелёный.

В отличие от белокочанных сортов, у савойской капусты листья тонкие, без характерного хруста. Это обусловлено структурой тканей: в них меньше клетчатки и больше воды. Кочерыга внутри короткая, что увеличивает долю съедобной части. Плотность кочана у Вертю средняя — он не образует монолитного «кирпича», как позднеспелые белокочанные сорта, однако хорошо держит форму при транспортировке.

Вкус

Савойская капуста Вертю отличается от белокочанной нежностью листьев и более мягким, почти сладковатым вкусом. Горечь, характерная для некоторых видов капусты, у Вертю практически отсутствует. Листья маслянистые на ощупь, без грубых прожилок, что облегчает их использование в свежем виде без предварительного бланширования.

После воздействия небольших осенних заморозков (до −3…−5 °C) вкус кочанов улучшается: часть крахмала переходит в сахара, листья становятся ещё нежнее. Именно это свойство позволяет убирать Вертю позже основных сортов и получать продукцию с улучшенными органолептическими показателями. В отварном и тушёном виде листья быстро размягчаются и хорошо принимают вкус добавляемых ингредиентов.

Применение

Нежная структура листьев делает Вертю универсальным сортом для кухни. Прежде всего это свежие салаты: листья не требуют тепловой обработки для устранения горечи. Тонкие гофрированные листовые пластины удобны для голубцов — они мягче белокочанных, легче заворачиваются и не трескаются при бланшировании.

• Свежие салаты и миксы с другими листовыми культурами
• Голубцы и рулеты (листья легко отделяются от кочана)
• Тушение, варка, запекание
• Супы и щи — придаёт мягкий вкус без горчинки
• Кратковременная заморозка для зимних заготовок

Для длительного квашения Вертю подходит хуже, чем позднеспелые белокочанные сорта: низкое содержание клетчатки ухудшает структуру квашеного продукта. Хранение свежих кочанов возможно в течение 2–3 месяцев при температуре около 0 °C, что существенно ниже, чем у белокочанных сортов-хранителей.

Срок созревания

Вертю — позднеспелый сорт. Период от появления всходов до технической спелости составляет 150–165 дней. При выращивании через рассаду (что является стандартом для этой культуры) от высадки рассады до уборки проходит 110–130 дней. Это один из наиболее длительных вегетационных периодов среди сортов капусты.

В условиях Средней полосы России посев семян на рассаду проводят в начале марта, высадку в грунт — в середине мая, а уборку — в конце сентября — октябре. Сорт выдерживает заморозки до −5 °C, поэтому в тёплые осени уборку можно отложить до первой декады октября — кочаны только выиграют во вкусе.

На Юге страны возможно более ранее начало вегетации и, соответственно, более ранняя уборка, однако жаркое и засушливое лето может негативно сказаться на формировании кочана: савойская капуста предпочитает прохладные условия второй половины лета.

Урожайность

Средняя урожайность Вертю в условиях открытого грунта составляет 35–60 т/га, что в пересчёте на огородные грядки соответствует 4–7 кг с квадратного метра. Показатель заметно ниже, чем у высокоурожайных белокочанных гибридов, однако для сорта с нежными листьями и поздним сроком созревания это стандартный уровень.

На урожайность влияют условия второй половины вегетации: недостаток влаги в августе — сентябре снижает массу кочанов. При регулярных поливах и двух-трёх подкормках в сезон кочаны достигают верхней границы массы (3 кг и более), а отдача с участка приближается к 7 кг/м².

Посев и посадка

Вертю выращивают исключительно рассадным методом. Семена высевают за 45–55 дней до планируемой высадки в грунт. Оптимальная температура прорастания — 18–22 °C, всходы появляются через 4–6 дней. Рассаду доращивают при более низкой температуре (14–16 °C) во избежание вытягивания.

Высадку в открытый грунт проводят, когда минует угроза возвратных заморозков ниже −5 °C и рассада сформирует 5–6 настоящих листьев. Схема посадки — 60×60 см или 70×50 см. Загущение ухудшает воздухообмен и провоцирует развитие болезней. Перед высадкой грядку заправляют органикой (перегной 5–6 кг/м²) или полным минеральным удобрением по инструкции производителя.

• Посев семян: начало — середина марта (Средняя полоса)
• Высадка рассады: вторая половина мая
• Глубина заделки при высадке: до нижних листьев
• Предшественники: картофель, огурец, лук, морковь
• Нежелательные предшественники: другие капустные культуры

Уход

Капуста Вертю требует стандартного ухода для позднеспелых сортов культуры. Поливы в первые 2 недели после высадки должны быть ежедневными — для приживаемости. В дальнейшем орошение проводят раз в 5–7 дней при отсутствии дождей, норма 20–25 л/м². В период активного набора массы кочана (август — сентябрь) полив особенно важен.

Подкормки проводят 2–3 раза за сезон. Первая — через 2 недели после высадки азотными удобрениями для формирования листовой розетки. Вторая — при начале завязывания кочана, с акцентом на фосфор и калий. Третья (при необходимости) — в начале августа, калийными удобрениями для повышения лёжкости.

Рыхление проводят после каждого полива или дождя до смыкания ряков. Окучивание улучшает якорение растения и стимулирует развитие боковых корней. Прополка обязательна в первый месяц после высадки — затем листовой полог сам подавляет сорняки.

Болезни и устойчивость

Вертю демонстрирует среднюю устойчивость к основным заболеваниям капусты. К киле (Plasmodiophora brassicae) сорт восприимчив в средней степени — при возделывании на одном месте несколько лет подряд риск заражения возрастает. Для профилактики необходимо соблюдать севооборот с возвратом капустных культур не ранее чем через 4–5 лет.

• Кила: средняя восприимчивость; профилактика — известкование почвы, соблюдение севооборота
• Слизистый бактериоз: среднеустойчив; в дождливое лето обработка биофунгицидами
• Капустная тля: восприимчива; обработки инсектицидами при первых признаках
• Капустная моль и совка: стандартный контроль биологическими препаратами (Лепидоцид, Битоксибациллин)
• Капустная муха: личинки повреждают корневую систему; при высадке вносить почвенные инсектициды или укрывать агроволокном

Гофрированная поверхность листьев задерживает влагу и остатки земли, что создаёт благоприятные условия для развития серой гнили в дождливую погоду. При прогнозе осадков в августе — сентябре целесообразна профилактическая обработка медьсодержащими препаратами. Савойская капуста в целом несколько устойчивее к возвратным заморозкам и перепадам температур, чем белокочанная.

Регионы

Сорт Вертю официально рекомендован для возделывания в Средней полосе России и на Юге страны. Климатические условия этих регионов позволяют позднеспелому сорту полностью завершить вегетацию до устойчивых заморозков.

В Центральном регионе (Московская область и соседние) сорт успевает сформировать полноценный кочан при посеве рассады в начале марта. В более северных районах — Урал, Северо-Запад — рекомендуется перейти на среднеспелые сорта савойской капусты, так как 150–165 вегетационных дней в условиях короткого лета трудно обеспечить. На Юге сорт удаётся при условии достаточного полива в жаркий период.

Сорт неплохо себя показывает в условиях умеренно-континентального климата с тёплым летом и прохладной осенью. Осенние туманы и моросящие дожди, характерные для центральных районов в сентябре, не вредят кочанам при условии хорошего проветривания посадок.

Плюсы и минусы

Вертю — проверенный временем сорт савойской капусты с рядом ценных качеств, но и с ограничениями, которые важно учитывать при планировании посадок.

• Нежный вкус без горечи — листья пригодны для свежего употребления без термической обработки
• Морозостойкость — выдерживает кратковременные заморозки до −5 °C, вкус улучшается
• Открытоопылённый сорт — возможна заготовка семян на собственном участке
• Универсальность в кулинарии — свежий стол, тушение, голубцы, заморозка
• Стабильное формирование кочана в осенний период

• Длинная вегетация (150–165 дней) ограничивает регионы выращивания
• Невысокая лёжкость — кочаны хранятся до 2–3 месяцев, значительно меньше белокочанных
• Не подходит для квашения — тонкие листья дают рыхлую структуру при солении
• Восприимчивость к киле требует соблюдения севооборота
• Требовательность к влаге в период формирования кочана