Бочковой засолочный

Бочковой засолочный — среднеспелый пчёлоопыляемый огурец с цилиндрическими тёмно-зелёными плодами длиной 12 см и массой 100 г. Плотная мякоть и тонкая кожица — главные достоинства, определившие узкую специализацию сорта: бочковое квашение. Выращивается в открытом грунте по всей территории от Средней полосы до Сибири. Сорт (не гибрид) — семена можно заготавливать самостоятельно.

История и происхождение

Бочковой засолочный принадлежит к кругу народных или региональных сортов, которые складывались десятилетиями путём стихийной или направленной народной селекции. Название «бочковой» прямо указывает на назначение: огурец выводился под конкретную технологию заготовки — квашение в деревянных (дубовых, осиновых, липовых) бочках объёмом от 20 до 200 литров. Именно бочка — не банка — является исторически первым и наиболее «правильным» контейнером для квашения огурца в русской кулинарной традиции.

Сорта для бочкового засола выводились с акцентом на определённый комплекс признаков: плотность мякоти, тонкость кожицы (чтобы рассол быстро проникал внутрь), размер в диапазоне 10–14 см и форма без перехватов. Бочковой засолочный эти критерии выдерживает.

Растение

Куст плетистый, длиннолиановый. Плети активно разрастаются, занимая значительную площадь при выращивании в расстил. Схема посадки при горизонтальном ведении — 60–70 × 40–50 см. При желании можно организовать шпалерное выращивание, однако для данного сорта это не является агрономическим требованием — растение хорошо себя чувствует и без вертикальной опоры.

Плодоношение дружное: период массовой отдачи урожая компактный, что удобно для одновременной закладки большого количества плодов в бочку. Для полноценного завязывания необходимы насекомые-опылители.

Плоды

Плоды цилиндрические, тёмно-зелёные, длиной 12 см, массой около 100 г. Главные технологические характеристики: плотная мякоть без рыхлости и пустот, тонкая кожица с выраженными бугорками. Именно такая структура обеспечивает оптимальный результат при бочковом засоле: тонкая кожица пропускает рассол быстро и равномерно, а плотная мякоть сохраняет упругость на протяжении всего процесса брожения и последующего хранения. Семена среднего размера, семенная камера не большая.

Вкус

В свежем виде плоды Бочкового засолочного обладают характерным классическим огуречным вкусом — без горечи, с умеренной сочностью. Полный вкусовой потенциал раскрывается именно в засоле. Квашеный огурец данного сорта при правильной технологии приобретает:

• насыщенный кисловато-солёный вкус без уксусной резкости (только молочнокислое брожение);
• хрусткость, сохраняющуюся даже после 2–3 месяцев хранения в прохладном месте;
• аромат, обогащённый специями — укропом, хреном, чесноком, смородиновым или вишнёвым листом.

Применение

Специализация сорта — бочковое квашение, классическая русская заготовка без уксуса. Технология: огурцы укладывают слоями, перекладывая специями (укроп с зонтиками, чеснок, хрен, листья смородины, вишни, дуба), заливают холодным солевым раствором (5–6% соли) и оставляют бродить при комнатной температуре на 3–5 дней, затем убирают в погреб. При соблюдении технологии огурцы хранятся до весны.

Помимо бочкового засола, сорт подходит для банковой консервации — как засолочной (без уксуса), так и маринованной. Свежее потребление ограничено: плоды чуть грубоватые для салата по сравнению с тонкокожими салатными гибридами.

Срок созревания

Сорт среднеспелый. Точные данные по срокам в официальных источниках отсутствуют, однако среднеспелые огурцы традиционно созревают через 50–65 дней от всходов. При рассадном выращивании первые плоды появляются раньше. Для бочкового засола оптимально собирать плоды в пик плодоношения — когда за несколько дней можно набрать значительный объём однородных плодов для одновременной закладки.

Урожайность

Официальные данные по урожайности в кг/м² для данного сорта не зафиксированы. Дружный тип плодоношения позволяет за период пика собирать значительный объём плодов, что и делает сорт удобным для промышленной или домашней заготовки сразу в большом количестве. Своевременный сбор стимулирует новую волну завязей.

Посев и посадка

Выращивание в открытом грунте — основной формат для данного сорта:

• Прямой посев в прогретую почву (14–16°C) в конце мая — начале июня;
• Рассадный метод: посев в конце апреля, высадка в конце мая;
• Схема посадки в расстил: 60–70 × 40–50 см;
• Глубина заделки семян: 1,5–2 см;
• Мульчирование почвы после посадки — обязательно для удержания влаги.

В Сибири и на Урале рассадный метод предпочтителен; при коротком лете плёночное укрытие на первые 2–3 недели после высадки ускоряет старт.

Уход

Бочковой засолочный — неприхотливый сорт с хорошей адаптивностью. Основные требования:

• Поливы тёплой водой под корень раз в 2–3 дня в жару и раз в 4–5 дней в прохладную погоду;
• Мульчирование соломой, скошенной травой или торфом для сохранения влаги и подавления сорняков;
• Подкормки 3–4 раза за сезон: первая — через 2 недели после посева азотными удобрениями, далее — чередование комплексных и калийных составов;
• Прополки в первые недели до смыкания плетей.

Шпалера не требуется, однако при желании её можно установить для экономии площади и лучшего проветривания.

Болезни и устойчивость

Народные и региональные сорта, сложившиеся в условиях естественного отбора, как правило, демонстрируют хорошую адаптивность к местным условиям. Для бочкового засолочного актуальны стандартные риски:

• Пероноспороз (ложная мучнистая роса) — при затяжных дождях; профилактика медьсодержащими препаратами;
• Бактериоз угловатый — при избытке влаги и загущении посадки;
• Мучнистая роса в конце сезона — при пересыхании почвы и резких ночных похолоданиях.

Соблюдение севооборота, нормы посадки и своевременных поливов снижает риск поражения до минимума.

Регионы

Сорт ориентирован на широкую географию: Средняя полоса, Юг, Урал и Сибирь. Холодостойкость сорта выше средней, что делает его пригодным для короткого сибирского лета. В южных регионах возможны два срока посева за сезон, что позволяет максимизировать объём заготовок.

Плюсы и минусы

• Создан специально для бочкового квашения — оптимальное соотношение плотности мякоти и тонкости кожицы
• Сорт (не гибрид) — можно собирать семена для последующих посевов
• Широкая география выращивания — от Средней полосы до Сибири
• Дружное плодоношение удобно для одновременной закладки большого объёма

• Зависимость от опылителей-насекомых
• Для свежих салатов плоды грубоватее, чем тонкокожие салатные гибриды
• Нет официальных данных по урожайности