Парижский корнишон

Парижский корнишон — один из самых известных в мире старинных сортов огурца, ведущий историю от середины XIX века и закрепившийся в каталогах семеноводческих компаний как эталон «маринованного» типа. Это классический пчёлоопыляемый сорт открытого грунта с мелкими, выровненными плодами размером 5–9 см, тёмно-зелёной кожицей с чёрными шипами и плотной хрустящей мякотью. В мировой кулинарии под понятием «французский корнишон» подразумевается именно этот сорт или его прямые потомки.

История создания

Сорт выведен селекционерами французской семеноводческой компании Vilmorin (основана в 1743 году) и упоминается в каталогах под названием Cornichon de Paris с середины XIX века. Это один из старейших коммерческих сортов огурца, переживший несколько селекционных школ и сохранивший узнаваемые качества: миниатюрные плоды, плотную мякоть, выраженную бугорчатость и чёрные шипы. В Реестр селекционных достижений Российской Федерации сорт внесён в 2006 году по обращению одного из отечественных семенных фирм-репродукторов; в продаже встречается как под историческим названием, так и под адаптированным русским «Парижский корнишон» или «Парижский корнишон F1» (последнее — маркетинговое, реальные семена остаются сортовыми).

Описание сорта и плодов

Растение среднеплетистое, индетерминантное, с длиной плети 150–200 см, листья ярко-зелёные, среднего размера. Тип цветения смешанный с примерно равным соотношением мужских и женских цветков; завязи формируются по 1–2 в пазухе листа. Завязываемость стабильная при наличии опылителей.

Зеленцы цилиндрические, выровненные, длиной 5–9 см и массой 60–90 г, окрас ярко-зелёный с короткими светлыми полосами. Поверхность мелкобугристая с частыми бугорками и густыми чёрными шипами — это типичный визуальный маркер сорта. Мякоть плотная, сочная, хрустящая, без горечи; семенная камера маленькая. При перерастании плоды быстро увеличиваются в диаметре и теряют товарный корнишонный вид, поэтому сборы должны быть частыми. Кожица тонкая, хорошо проницаема для рассола и маринадов.

Агротехника и формирование

В открытый грунт сорт сеют прямым посевом семян в конце мая или начале июня после устойчивого прогрева почвы до +13 °C. Рассадный способ возможен — рассаду выращивают 20–25 дней и высаживают в середине мая под плёночное укрытие. Схема посадки 30×60 см, плотность 4–5 растений на 1 м² — сорт переносит загущение лучше, чем индетерминантные тепличные гибриды.

Формирование сводится к одной операции: прищипка главного стебля над 5–6 листом для активизации боковых побегов, на которых формируется основная масса завязей. Подвязка необязательна — при свободном ведении растение стелется по почве, что даже улучшает влагообеспечение в южных регионах. На небольших участках удобнее лёгкая шпалера высотой 1,2–1,5 м: облегчает сбор и снижает поражение нижних плодов почвенными грибками. Поливают тёплой водой каждые 2–3 дня, подкормки — каждые 14 дней (азот в первые три недели, далее калийно-фосфорные смеси). Сборы строго каждые 1–2 дня, плоды снимают при достижении 5–8 см; перерастание тормозит образование новых завязей.

Регионы выращивания

Сорт районирован по Центральному, Центрально-Чернозёмному, Средневолжскому и Северо-Кавказскому регионам, но фактически выращивается шире — от Калининградской области до Дальнего Востока. Лучшие результаты даёт в Средней полосе и южнее: летние температуры +22…+27 °C для него комфортны. На юге сорт также пригоден, но при жаре выше +32 °C женские цветки массово опадают — рекомендуется лёгкое притенение в полуденные часы. Для Сибири и Урала сорт подходит при условии плёночного укрытия в первой половине июня; в открытом грунте без укрытия успевает дать только первую волну, основная отдача попадает на холодный август и не вызревает.

Преимущества и недостатки

Сильные стороны — выровненные миниатюрные плоды с эталонным засолочным фенотипом (чёрные шипы, плотная мякоть, тонкая кожица), отсутствие горечи, длительный срок плодоношения, неприхотливость в почве, возможность собственного сбора семян. Сорт хорошо реагирует на органику и не требует сложной агрохимии. Урожайность 3–5 кг с 1 м² — невысокая по меркам современных гибридов, но качественная: процент стандартных корнишонов 5–8 см близок к 90 %.

Слабые стороны — пчёлоопыляемость (нужны опылители; в стеклянной теплице без форточек урожай низкий), необходимость частых сборов (раз в 1–2 дня), уязвимость к ложной мучнистой росе и пероноспорозу во влажные годы (требуется профилактика медьсодержащими препаратами или биофунгицидами), относительно скромная общая урожайность по сравнению с букетными партенокарпическими гибридами. Кроме того, в продаже встречаются разные репродукции под одинаковым названием — стабильность характеристик зависит от производителя семян.

Кулинария и заготовки

Сорт идеален для маринования по-французски — в небольших банках с уксусом, эстрагоном, чесноком и горчицей, с обязательной заливкой холодным маринадом и пастеризацией. Размер 5–7 см подходит для маленьких баночек объёмом 250–500 мл, что характерно для классических французских корнишонов в магазинной упаковке. Также используется для засолки в банках, ферментации (квашение), маринования по-русски с заливкой кипящим рассолом. В свежем виде сорт хорош в салатах за счёт хрустящей сочной мякоти и тонкого вкуса, но за счёт мелкого размера для нарезки используется реже, чем салатные сорта.

Частые ошибки при выращивании

Первая ошибка — выращивание в стеклянной теплице без открытых форточек: сорт пчёлоопыляемый, и в изолированной среде женские цветки отцветают без оплодотворения. Если теплица — то с распахнутыми торцами и привлечением насекомых посадкой бархатцев, базилика, чабреца по периметру. Вторая — редкие сборы: пропуск двух сборов превращает корнишоны в зеленцы 12–15 см, и сорт теряет своё назначение. Третья — попытка вырастить как тепличный гибрид с подвязкой в один стебель и ослеплением — у сорта смешанный тип цветения, основной урожай на боковых побегах, ослепление снижает продуктивность вдвое. Четвёртая — посев в холодную сырую почву ниже +12 °C: семена загнивают, всходы изрежены. Пятая — нерегулярный полив: при пересыхании почвы плоды начинают горчить, при заливе развивается корневая гниль.

Частые вопросы по сорту

Это гибрид F1 или сорт? Парижский корнишон — это сорт, а не гибрид, несмотря на иногда встречающиеся в продаже пакеты с пометкой F1 (маркетинговая уловка). Сортовые свойства передаются потомству, можно собирать собственные семена.

Можно ли собирать семена? Да. Семенник оставляют до полного пожелтения и размягчения плода (60–70 дней после завязывания), семена извлекают, промывают, сушат при комнатной температуре. Всхожесть сохраняется 6–8 лет.

Подходит ли для теплицы? Для плёночной — да, для стеклянной — только при условии открытых форточек и привлечения опылителей. Без них урожайность снижается до символической.

Чем отличается от Зятька и Тёщи F1? Зятёк и Тёща — современные российские букетные партенокарпические гибриды (одиночные сорта не требуют опыления, формируют 4–7 завязей в узле, выше урожайность). Парижский корнишон — старинный пчёлоопыляемый сорт с одиночными завязями, ниже урожайность, но классический «французский» вкус и пригодность для сбора семян.

Каков идеальный размер для маринования? Классический корнишон по-французски — 4–6 см. Для русской засолки и маринования допустимо собирать до 8–9 см. Плоды более 10 см уже не относятся к корнишонному типу.