Бычье сердце

Бычье сердце — один из самых узнаваемых томатов российского огорода. Сорт-классик с крупными розовыми сердцевидными плодами весом до 800 г, со сладкой плотной мякотью и репутацией «лучшего вкуса в салате». Выращивается с советских времён, имеет десятки производных форм (красное, жёлтое, чёрное, оранжевое) и остаётся бестселлером семенных пакетов уже три десятилетия.

История сорта

Бычье сердце относится к народной селекции советского периода — единого артикула в Госреестре под этим именем нет. Под названием продаются десятки форм от разных производителей: «Бычье сердце розовое», «Бычье сердце Минусинское», «Бычье сердце оранжевое», «Бычье сердце Абаканское». Все они объединены характерной сердцевидной формой плода и крупным размером. Базовая форма — розовая, остальные цвета появились позже как любительский результат отбора. Сорт получил массовое распространение в 1990-е, когда садоводы стали активно обмениваться семенами через журналы и клубы. В начале 2000-х несколько компаний оформили отдельные сорта-производные в Госреестр, что не отменило существование «классического» Бычьего сердца на участках.

Описание куста

Куст индетерминантный — рост неограничен, в теплице вытягивается до 200 см, в открытом грунте обычно останавливается на 150–180 см. Стебель умеренно мощный, без обязательной подвязки ломается под весом первых же плодовых кистей. Листья крупные, тёмно-зелёные, без сильной волнистости. Облиственность средняя — это плюс для проветривания и минус для защиты плодов от солнца на южных грядках. Боковые побеги (пасынки) формируются активно; без удаления куст превращается в массив листвы с мелким и поздним урожаем. Корневая система мощная, уходит вглубь до 80–100 см при правильной агротехнике.

Плоды: форма, цвет, размер

Главное отличие Бычьего сердца — сердцевидная форма с чуть выраженной ребристостью у плодоножки и заострённым кончиком. Цвет классической формы — насыщенный розово-малиновый, кожица тонкая. Размер сильно зависит от агротехники: на первой-второй кистях средний вес 400–500 г, к концу сезона плоды мельчают до 200–250 г. Рекордные экземпляры на нижних кистях при формировании в один стебель дают 700–1000 г. Внутри — 6 и более семенных камер, но семян мало, основная масса — мякоть. Окраска незрелого плода светло-зелёная без тёмного пятна у плодоножки. Кожица тонкая, при перевозке и хранении легко травмируется — поэтому в торговых сетях этот сорт почти не встречается, остаётся «огородным».

Вкус и применение

Вкус — главный аргумент в пользу Бычьего сердца. Сладкий, с лёгкой освежающей кислинкой и насыщенным «помидорным» ароматом. Сладость зависит от количества солнца: в дождливый год плоды более кислые, в жаркий — приторно-сладкие. Назначение — однозначно салатное: толстые ломтики на тарелке, бутерброды, добавка в свежие овощные смеси. Из-за тонкой кожицы для цельноплодного консервирования сорт не подходит — лопается при заливке. Прекрасно идёт на сок (густой, насыщенный) и томатную пасту. В пасту из 5 кг плодов выходит примерно 1,2–1,5 кг готового продукта, что заметно больше, чем у мелкоплодных сортов.

Срок созревания и плодоношение

Среднепоздний. От всходов до первых зрелых плодов проходит 120–130 дней, поэтому в Средней полосе и севернее сорт выращивают только через рассаду. Плодоношение растянутое — от конца июля до начала-середины сентября. На одном кусте формируется 5–7 плодовых кистей, в каждой 3–5 плодов. Верхние кисти при коротком лете могут не успеть вызреть — практикуется дозаривание собранных бурыми плодов в комнатных условиях. Дозревшие в тепле помидоры по вкусу уступают спелым с куста, но допустимы.

Урожайность

3–5 кг с одного куста при стандартной агротехнике, в благоприятный сезон при формировании в 2 стебля и активных подкормках — до 7 кг. С квадратного метра при схеме 3 куста — 9–15 кг. Это средний результат для индетерминантного крупноплода: «промышленные» сорта типа Ред Скарлет дают больше, но Бычье сердце берёт качеством, не валом.

Сроки посадки на рассаду и высадка

Семена на рассаду высевают в первой-второй декаде марта. Возраст рассады к высадке — 60–65 дней с 6–8 настоящими листами и зачатками первой цветочной кисти. В плёночные теплицы пересаживают в первой декаде мая, в поликарбонатные — в конце апреля при условии прогретой почвы (минимум +12 °C на глубине 10 см). В открытый грунт — после окончания возвратных заморозков, во второй половине мая (юг) или начале июня (Средняя полоса). Если рассаду передержать дома — она вытягивается, цветочные кисти закладываются на высоте ниже оптимальной, первая кисть может опасть.

Схема посадки

Оптимально 40 см между растениями в ряду и 60 см между рядами — 3 куста на 1 м². Более плотная посадка ведёт к скученности, плохой освещённости нижних кистей и риску грибных болезней. Свободная посадка (50×70 см) при одностебельном формировании повышает массу отдельного плода, но снижает урожайность с метра. Грядка ориентируется север–юг для равномерного освещения обеих сторон ряда.

Выращивание и уход

Полив — глубокий, под корень, 2–3 раза в неделю в зависимости от погоды. Капельный полив предпочтительнее дождевания: лист Бычьего сердца склонен к мокрой пятнистости. Норма воды — 5–7 л на куст за один полив. Мульчирование соломой или скошенной травой слоем 5–7 см сокращает полив вдвое и стабилизирует температуру корней.

Подкормки начинают через 10–14 дней после высадки. Первая — азотная (травяной настой 1:10 или раствор коровяка 1:8). Вторая в начале цветения — фосфорно-калийная (суперфосфат + сульфат калия или зольная вытяжка). Третья при наливе плодов — калийная с добавкой магния, чтобы избежать вершинной гнили. Всего за сезон 4–6 корневых подкормок плюс 2–3 внекорневые (по листу) борной кислотой и кальциевой селитрой.

Формирование обязательно. Оптимально — в 1 стебель с удалением всех пасынков ниже первой кисти и регулярным еженедельным пасынкованием выше. В 2 стебля — оставляют пасынок под первой кистью, остальные удаляют. После завязывания плодов на верхней кисти прищипывают точку роста, оставляя над ней 2 листа. Подвязка к шпалере или индивидуальным кольям обязательна — без неё ломаются стебли.

Болезни и вредители

Бычье сердце среднеустойчив к большинству болезней пасленовых. Главная угроза — фитофтороз во второй половине лета, особенно в сырое прохладное время. Профилактика: соблюдение севооборота (не сажать после картофеля и других пасленовых), удаление нижних листьев до первой плодовой кисти, обработка медьсодержащими препаратами (бордоская смесь 1%, ХОМ) в начале августа. При первых признаках — снять все бурые плоды на дозаривание, оставлять зреть на кусте только верхние кисти.

Вершинная гниль — частая проблема первых кистей. Причина — нехватка кальция и неравномерный полив. Решение: внекорневая обработка кальциевой селитрой (5 г/10 л) каждые 10 дней с момента цветения, стабильный график полива.

Вредители: тля, белокрылка (в теплице), паутинный клещ. Биопрепараты — Фитоверм, Битоксибациллин. Из ловушек эффективны жёлтые клеевые пластины против белокрылки.

Устойчивость к погоде и регионы

Сорт чувствителен к перепадам температур. При длительной жаре выше +35 °C пыльца становится стерильной, цветки опадают без завязывания. При прохладе ниже +15 °C ночью замедляется налив плодов. Идеальный диапазон — день +22…+28, ночь +16…+20.

В открытом грунте успешно выращивается в Краснодарском крае, Ростовской области, Ставрополье, Воронежской области, на юге Средней полосы. Севернее (Подмосковье, Поволжье, Урал, Сибирь) — только в теплице с возможностью укрытия от ночного похолодания. На юге даёт два урожая за сезон при июльской пересадке отводков, в средней полосе — один полноценный.

Достоинства и недостатки

Плюсы: выдающийся салатный вкус, крупный размер плода (выставочный товарный вид), мясистая малосемянная мякоть, универсальность использования (свежий стол, сок, паста), стабильная урожайность при правильной агротехнике, узнаваемое имя у покупателей семян.

Минусы: требовательность к агротехнике (подвязка, формирование, регулярные подкормки), средняя устойчивость к фитофторозу, склонность к вершинной гнили без кальция, тонкая кожица (плохо переносит транспортировку и хранение, не годится для цельного консервирования), позднее созревание (риск не успеть в коротком сезоне).

Опыт огородников

Сорт остаётся в десятке самых популярных томатов России последние 20 лет. По косвенным признакам — частоте упоминаний в семенных каталогах, объёму запросов в Wordstat, активности обсуждений на форумах — Бычье сердце уступает по массовости только Ред Скарлет среди картофеля и Богатырю среди перцев. Огородники отмечают, что сорт «прощает» нерегулярный полив, но не прощает отсутствие формирования: пущенное на самотёк растение даёт обильную зелёную массу и единичные мелкие плоды. На юге сорт часто высаживают как «коммерческий» — выращивают на продажу с собственных участков, ставя ставку именно на узнаваемое имя и крупный размер.