Мускат де Прованс

Мускат де Прованс — старинный французский сорт мускатной тыквы XVIII века, ставший мировым эталоном вкуса и декоративной формы. Плоды плоско-округлые, сегментированные, кофейно-серого цвета с выраженными «дольками» — характерная форма, сразу узнаваемая на рынках Европы. Мякоть оранжевая, плотная, с насыщенным мускатным ароматом, масса плода 6–10 кг. Хранится 6–8 месяцев, основа классических французских супов и десертов.

История и происхождение

Мускат де Прованс (Muscat de Provence, Courge Musquée de Provence) — один из старейших культурных сортов тыквы Европы, датируемый XVIII веком. Сорт сложился в провинции Прованс на юге Франции, где климатические условия — длинное жаркое лето и умеренная зима — идеальны для мускатных тыкв. Именно в Провансе была отработана агротехника, при которой плоды достигают максимального размера и вкуса.

В XIX–XX веках сорт распространился по всей Европе и получил международное признание. В России Мускат де Прованс появился в советское время через систему семеноводства и адаптировался к условиям юга страны. Сегодня это один из самых востребованных мускатных сортов на российском рынке — за счёт узнаваемой декоративной формы и превосходного вкуса.

Растение

Мощное длинноплетистое растение с плетями 5–6 м. Листья крупные, слабоопушённые — характерная черта мускатного вида, у которого опушение листьев значительно слабее, чем у твердокорых тыкв. Растение занимает 10–15 м² в посадке, поэтому для него нужна просторная грядка или возможность направить плети вдоль забора.

Женские цветки крупные, ярко-жёлтые. Завязываемость плодов хорошая при ручном опылении или наличии опылителей (пчёл). На одном кусте оставляют 2–3 плода — при большем числе плоды мельчают и теряют вкусовые качества. Боковые плети дают завязи, но основные плоды формируются на главном стебле.

Плоды

Плоды — главное достоинство сорта. Плоско-округлые, с выраженными сегментами-рёбрами, напоминающие по форме гигантский апельсин или тыкву Золушки из сказки. Кофейно-серый или серо-зеленоватый цвет коры придаёт плодам необычный декоративный вид. Масса 6–10 кг, крупные экземпляры достигают 12–15 кг в оптимальных условиях.

Мякоть ярко-оранжевая, плотная, ароматная. Семенная камера небольшая относительно общей массы плода, основной объём занимает мякоть. Корка при созревании уплотняется и приобретает характерный кофейно-серый оттенок. Незрелые плоды зелёные, в процессе дозревания темнеют и приобретают финальный цвет.

Вкус

Мускат де Прованс — один из самых ароматных тыквенных сортов мира. Выраженный мускатный аромат, сладость и плотная маслянистая мякоть — сочетание, за которое сорт ценится профессиональными поварами. Французская кухня сделала этот сорт основой классических рецептов: тыквенный суп-пюре «velouté de courge», тыквенный пирог, мусс.

Вкус полностью раскрывается после 4–6 недель хранения. Свежеубранная тыква вкусная, но не максимально сладкая — крахмал ещё не перешёл в сахара. Выдержанная Мускат де Прованс обладает карамельными нотками и насыщенным ореховым послевкусием, делающими её лучшим выбором для десертного использования.

Применение

Сорт используется в кулинарии всего мира, прежде всего во французской кухне. Крупный плод удобен для ресторанной нарезки ровными сегментами. Плотная мякоть не разваривается в кашу при долгой тепловой обработке.

• Тыквенный суп-пюре — классическое применение в европейской кухне
• Запекание дольками с оливковым маслом, чесноком и розмарином
• Тыквенный тарт и пирог — аналог американского pumpkin pie
• Соки и нектары — плотная сладкая мякоть даёт насыщенный сок
• Детское питание — мягкий сладкий вкус, высокое содержание каротина
• Декоративное использование — красивая форма на выставках и праздничном столе

Срок созревания

Позднеспелый сорт: 120–130 дней от всходов до технической спелости. При рассадном способе (посев в конце апреля, высадка в начале июня) плоды достигают зрелости в конце сентября — первой декаде октября. Уборку проводят до первых заморозков, даже если плоды кажутся ещё не вполне зрелыми: они дозреют при хранении.

Признаки зрелости: полное потемнение корки до кофейно-серого цвета, пробковение и усыхание плодоножки. Незрелые плоды с зелёноватым оттенком корки дозревают при хранении в тёплом сухом месте.

Урожайность

Урожайность 15–25 кг с м² — высокая, несмотря на всего 2–3 плода на кусте: каждый плод весит 6–10 кг. С одного растения снимают 14–25 кг тыквы. При правильном формировании куста и достаточном питании крупные плоды набирают максимальную массу. Урожайность напрямую зависит от тепла: в холодные годы плоды мельчают на 30–40%.

Посев и посадка

В средней полосе и в ЦЧР — только рассадный способ. Мускатные тыквы требуют длинного тёплого сезона и плохо переносят возвратные холода. Посев в горшочки диаметром 12–15 см в конце апреля; температура прорастания — не ниже +20 °C, оптимум +25 °C. Высадка рассады в грунт — в начале июня при температуре почвы не ниже +18 °C.

Тёплые компостные грядки (с биоразогревом) существенно повышают шансы вызревания в средней полосе. Схема посадки — 120×200 см. Место — открытое, максимально солнечное, защищённое от северного ветра. Лунку заправляют ведром перегноя и стаканом золы.

Уход

Органические подкормки каждые 2 недели — рекомендованный режим для этого требовательного к питанию сорта. Настой коровяка (1:10) или птичьего помёта (1:20) вносят под корень, избегая попадания на листья. В фазу налива плодов добавляют монофосфат калия или сульфат калия.

Прищипка плетей после завязывания 3–4 плодов обязательна. Мускатные тыквы без ограничения роста продолжают гнать плети в ущерб качеству плодов. Боковые плети также прищипывают после первого листа над завязью. Полив капельный или тёплой водой под корень — холодная вода тормозит развитие мускатных тыкв. В сухую жаркую погоду полив увеличивают до 2–3 раз в неделю.

Болезни и устойчивость

Мускатная тыква относительно устойчива к мучнистой росе в сравнении с твердокорыми видами. Главный враг — фитофтороз при избыточном поливе и застое воды. На переувлажнённых почвах корни загнивают, растение гибнет. Высокие гряды и хороший дренаж — основная профилактика.

В дождливые годы на плодах, лежащих на земле, развивается гниль — нужно подкладывать доски или куски чёрного агроволокна. Тля в начале сезона на молодых листьях — профилактика настоем чеснока или препаратами на основе пиретрина. Паутинный клещ опасен в засуху — своевременный полив и мульчирование снижают риск.

Регионы

Традиционные регионы выращивания — ЮФО, ЦЧР, Поволжье. Там сумма активных температур достаточна для полного вызревания позднеспелого мускатного сорта. В средней полосе Мускат де Прованс выращивают на тёплых грядках с биоразогревом и обязательным рассадным способом; в холодные годы плоды не успевают полностью вызреть и идут на дозаривание.

В Западной Европе и Средиземноморье сорт растёт в открытом грунте без ограничений. Российские огородники в южных регионах добиваются плодов, сопоставимых по качеству с прованскими по вкусу.

Хранение

Лёжкость 6–8 месяцев при температуре +10–15 °C и влажности 70–75%. Плоды укладывают на деревянные поддоны хвостиком вверх в один слой. Сегментированная форма не позволяет плодам плотно прилегать друг к другу, что обеспечивает естественную циркуляцию воздуха между ними. Это дополнительный плюс характерной формы плода.

Не убранные до заморозков плоды теряют лёжкость — мороз повреждает корку, и такие тыквы нужно употреблять в первую очередь. Правильно убранная и высушенная в течение 2 недель Мускат де Прованс хранится до апреля–мая следующего года.

Плюсы и минусы

• Мировой эталон вкуса мускатной тыквы — насыщенный аромат и сладость
• Декоративная узнаваемая форма плода
• Крупные плоды 6–10 кг при высокой урожайности
• Хорошая лёжкость 6–8 месяцев
• Универсальность в кулинарии — от десертов до соков

• Позднеспелость (120–130 дней) требует длинного тёплого сезона
• Требует рассадного способа и тёплых грядок в средней полосе
• Нуждается в регулярных органических подкормках
• Длинные плети 5–6 м занимают большую площадь