Хоккайдо

Хоккайдо — японская тыква, покорившая европейские рынки благодаря компактному размеру, яркой оранжевой коре и уникальному вкусу, напоминающему жареный каштан. Плоды 1–2,5 кг созревают за 90–95 дней, корку можно есть прямо с мякотью — это редкость среди тыкв. Кустовая или короткоплетистая форма с плетями 1,5–2 м подходит для любого участка.

История и происхождение

Хоккайдо (Uchiki Kuri, «японская тыква») — сорт родом с северного японского острова Хоккайдо, где тыква традиционно занимает центральное место в кухне. Точное происхождение теряется в XIX веке, однако широкое распространение в Европе началось в 1960–1970-е годы через французских и немецких фермеров.

В Германии и Франции Хоккайдо стал одной из самых популярных тыкв на фермерских рынках и в ресторанах. В Россию пришёл через европейские каталоги в 1990-е годы. Компактный размер, тонкая съедобная кора и каштановый вкус обеспечили ему нишу среди гурманских и диетических сортов.

Растение

Кустовое или короткоплетистое растение — плети вырастают до 1,5–2 м, что значительно меньше, чем у длинноплетистых сортов. Куст занимает 1–1,5 м², схема посадки 80–100×100 см. Листья некрупные, пятилопастные, тёмно-зелёные без серебристого рисунка.

На одном кусте при хорошем уходе формируется 3–6 плодов. Растение не требует прищипки — кустовая форма естественно ограничивает рост стебля. Цветки крупные, ярко-жёлтые. Опыление перекрёстное, в прохладную погоду при отсутствии пчёл — ручное.

Плоды

Форма плода — грушевидно-каплевидная, с суженным основанием и округлой вершиной. Масса 1–2,5 кг — идеальный порционный размер: один плод на 2–4 порции. Кора ярко-оранжевая или красно-оранжевая, тонкая, плотная. Ключевая особенность: кору не нужно снимать при большинстве способов приготовления — после тепловой обработки она становится мягкой и съедобной.

Мякоть жёлто-оранжевая, плотная, суховатая (низкое содержание воды), толщиной 3–5 см. Семенная камера небольшая. Содержание сахаров 7–9%, каротина — высокое. Семена мелкие, можно обжаривать как снеки.

Вкус

Вкус Хоккайдо — самый необычный среди тыкв. Мякоть напоминает жареный каштан или запечённый батат: сладкая, с ореховой ноткой, немного крахмалистая, с ощущением «сухости» — как у картофеля, а не как у водянистых тыкв. Именно эта текстура и вкусовой профиль обеспечивают ему место в высокой кухне.

После запекания мякоть становится нежной и рассыпчатой. Отварная — плотная. Корка после запекания мягкая, со слегка жевательной текстурой и сладковатым вкусом. Пюре из Хоккайдо получается плотным и насыщенным, без лишней жидкости.

Применение

Хоккайдо — ресторанный и гурманский сорт:

• Запекание целиком или половинками — прямо с кожурой, без чистки
• Суп-пюре с кожурой — необычный вкус и насыщенный оранжевый цвет
• Ризотто и паста — нарезанные кубики обжариваются в масле вместе с кожурой
• Тыквенные чипсы — тонкие дольки с кожурой, запечённые при 180°C
• Детское питание — высокое содержание каротина, нежная мякоть
• Семена — промыть, обжарить с солью, подать как снек

Возможность запекать с кожурой экономит время на чистку и сохраняет максимум питательных веществ, сосредоточенных в подкорковом слое.

Срок созревания

Один из самых скороспелых сортов: 90–95 дней от всходов. В Средней полосе при посеве рассады в конце апреля и высадке в конце мая плоды готовы к уборке уже в конце августа — начале сентября. Это позволяет выращивать Хоккайдо даже в Сибири и на Урале без риска недозревания.

Признаки зрелости: плодоножка подсыхает и опробковевает, кора становится твёрдой и яркой, при постукивании — глухой звук. Листья куста начинают желтеть. Зеленоватые плоды убирают до заморозков и дозаривают 1–2 недели при комнатной температуре.

Урожайность

Урожайность 8–12 кг с м² при схеме 80–100×100 см. С одного растения при 4–6 плодах по 1,5–2 кг получают 6–10 кг. Мелкоплодность компенсируется количеством плодов на кусте и возможностью плотной посадки. Максимальная урожайность достигается на плодородных, хорошо дренированных почвах.

Посев и посадка

В Средней полосе, ЦЧР, Поволжье, Сибири и на Урале — через рассаду. Посев в конце апреля в торфяные стаканчики. Высадка в конце мая при наличии 2–3 настоящих листьев. В ЮФО и Поволжье возможен прямой посев в конце мая при прогреве почвы до +12°C.

Схема посадки 80–100×100 см. Лунку заправляют перегноем или компостом (1 ведро). Глубина заделки 3–4 см. Мульчирование соломой после высадки снижает испарение и подавляет сорняки — один из ключевых приёмов для этого сорта.

Уход

Хоккайдо неприхотлив: не требует прищипки и сложного формирования куста. Полив 1–2 раза в неделю, по 6–8 литров под куст. В прохладную погоду поливы сокращают — переувлажнение провоцирует корневые гнили. В период налива плодов полив умеренный.

Подкормки 2–3 раза: при появлении 3–4 листьев (азот), в цветение (фосфор+калий), при наливе (калий). Хорошо отзывается на мульчирование соломой или скошенной травой — мульча держит влагу и обеспечивает постепенное поступление питательных веществ по мере разложения. Удаление сорняков вручную в первые 4–5 недель.

Болезни и устойчивость

Хоккайдо демонстрирует хорошую устойчивость к мучнистой росе по сравнению с другими тыквами — одна из причин его популярности у органических фермеров. При загущении посадок и застое влажного воздуха устойчивость снижается. Профилактика — достаточный шаг между растениями.

Корневая гниль — при переувлажнении. Тля и клещ — стандартные вредители. Бактериоз листьев при затяжных дождях. Сорт не требует системных обработок при соблюдении агротехники.

Регионы

Самый широкий ареал среди тыкв: выращивается во всех регионах России — от Северо-Запада и Сибири до ЮФО. Раннеспелость и кустовая форма обеспечивают надёжный урожай там, где длинноплетистые позднеспелые сорта не вызревают. В Сибири и на Урале рекомендуется рассадный способ с высадкой под укрытие.

В Европе сорт особенно популярен в Германии, Австрии и Франции, где занимает лидирующие позиции на фермерских рынках. Опыт европейских фермеров подтверждает: сорт хорошо растёт в умеренном климате при минимальном уходе.

Плюсы и минусы

• Тонкая съедобная кора — не нужно чистить при большинстве рецептов
• Каштановый вкус — гурманский профиль, не похожий на другие тыквы
• Раннеспелость — 90–95 дней, подходит для Сибири и Урала
• Компактный куст — занимает 1–1,5 м²
• Не требует прищипки и формирования
• Лёжкость до 4–5 месяцев

• Невысокая масса плода — 1–2,5 кг (для заготовок в большом объёме менее удобен)
• Суховатая мякоть — не подходит для сочных тушёных блюд
• Чувствителен к переувлажнению почвы